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能让你的品酒体验瞬间翻倍的 葡萄酒的饮法!

文章作者:玛莎伦堡酒窖 人气:发表时间:2018-12-22 16:38
       
        无论是参加酒会还是葡萄酒晚宴甚至只是朋友间的聚会,只要涉及到多种葡萄酒,都会涉及到先后问题。许多人都对葡萄酒饮用顺序不以为然,总觉得想喝什么就喝什么才是最好的。然而,考虑到葡萄酒的口感和风味浓度以及配餐的需要,掌握侍酒顺序就显得非常重要了。


       比如说:桌上有一个很甜的橙子和一颗糖果,但你选择先吃糖果;吃完后再来吃橙子,你就会发现橙子一点都不甜了。很多人都有这种经验,这个道理相信大家也都明白。同理可知,在喝葡萄酒的过程中,先后顺序也非常重要。

      葡萄酒饮用顺序之通用法则


1)按糖分,先“干”后“甜”
       葡萄酒按糖分的含量可分为:干、半干、甜、半甜,其饮用顺序是:干 — 半干 — 半甜 — 甜。
人的舌头对甜味的感知非常灵敏,如果优先饮用甜酒的话,那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点,这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者,先喝甜型再喝干型,那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感,甚至使其酸感更加突出。

2)按单宁,先“白”后“红”
      葡萄酒的饮用顺序如果根据单宁含量的多少,其饮用顺序是先白后红。由于白葡萄酒较少含有单宁,而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈,优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。

3)按酒体,先“轻盈”后“饱满”
      葡萄酒的饮用顺序如果按酒体的轻重,其饮用顺序是先轻后重。先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美,同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序,那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味,从而使其沦为炮灰。




4)按二氧化碳,先“起泡酒”后“静止酒”
       葡萄酒的饮用顺序如果按是否含二氧化碳,其饮用顺序是先起泡酒后静止酒。通常而言,起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼,适宜用作餐前酒开胃,因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒,同样要遵循先白后红,先干后甜的原则。

5)按年龄,先“幼”后“长”
     葡萄酒的饮用顺序如果按年龄的大小,其饮用顺序是先年轻后老酒。通常,喝葡萄酒应该先简单后复杂,而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单,而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿,加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味,因此更适宜推后饮用。

6)按颜色,先白接着桃红最后红
       白葡萄酒可以作为开胃酒,比如雷司令之类,在刚开始吃饭时,对于调动客人食欲很有帮助。
红葡萄酒有单宁成分,口味比白葡萄酒重,如果宴请时,安排了红、白葡萄酒类型,那么先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒。假如,还有桃红葡萄酒,就安排在白、红顺序之间。

       一旦先喝了红葡萄酒,口腔中充满浓重的单宁味,(橡木桶的)烘烤、香草味。之后,喝白葡萄酒,就很难品尝出白葡萄酒的花果香,也感觉不到酒的轻盈新鲜感,就如同喝白开水一样。

7)最后才上加强酒
         加强型葡萄酒在酿造过程中,由于添加了酒精,酒就变得“更有劲”了,酒的力道也被“加强”了。相比非加强型葡萄酒而言,加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高,因此更适合最后饮用。




       葡萄酒饮用顺序之实用法则
1)纯品鉴时的饮用顺序
          通常,如果是一组白葡萄酒的品鉴,最好从适饮温度最低的葡萄酒开始,因为那些适饮温度较高的葡萄酒一般口感更为厚重,先饮用的话会盖住其它葡萄酒的香气和风味。如果是品鉴不同种类的葡萄酒,那么优先品鉴起泡酒,然后普通干白接着是优质干白、轻盈型干红、厚重型干红,最后是甜酒。当然,你也可以以优质的波特(Port)或雪利(Sherry)作为收尾。

        垂直品鉴:应从最近的年份到最远的年份。由于垂直品鉴针对的是同一款酒,因此主要需要考虑的是陈年香气和口感的变化,通常老酒的风味更加复杂,不建议优先饮用。

        水平品鉴:如果是同一品种的水平品鉴,严格上并没有什么先后顺序,不过旧世界的葡萄酒风格普遍相对复杂,而新世界更加简单易饮,因此可以遵循先简单后复杂的原则,不过实际上新旧世界的界线没那么清晰。

       此外,还需注意的是,对于同一品种而言,来自凉爽地区的葡萄酒往往酒精度相对较低,酒体也更轻,因此适合优先饮用。



2)配餐时的饮用顺序
         饮用葡萄酒的顺序很重要,尤其是在正式晚宴中,好的顺序不仅可以让葡萄酒充分展现其魅力,更能提升用餐体验。反之,葡萄酒和美食都可能变得索然无味。正式的晚宴中一般包括开胃菜、正餐和甜点等,不同的美食适宜搭配不同的葡萄酒,这也是葡萄酒分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒的重要原因。也就是说,正式晚宴中的侍酒顺序依照上菜顺序一般不会错。如下所示:

    开胃菜:适宜搭配干型雪利、干型香槟或干白葡萄酒;
   汤:搭配白葡萄酒、干型香槟或雪利(当雪利酒作为汤品调料时);
   鱼类:搭配干型香槟或干白葡萄酒;
   家禽类:搭配干型香槟或干白葡萄酒;
   野味:搭配干红葡萄酒;
   红肉类:搭配干红葡萄酒;
   沙拉:一般不配酒;
   奶酪:搭配餐后酒;
   甜食:甜型香槟或甜白葡萄酒;
   水果:甜酒(包括起泡酒和静止酒);
   巧克力:波特或奶油雪利。



      当各类不同类型的葡萄酒一起饮用时一定要有先后之分,否则你的这次品酒体验会大打折扣的。

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